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“热一下就能吃”,预制菜能称霸饭桌吗?

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  中新网客户端北京6月16日电(左宇坤)买菜、洗菜、切菜到炒菜,整个流程耗时少则几十分钟、多则数个小时——这是传统的做饭流程。

  撕开包装,直接下锅,最短只需几分钟,看起来颇为复杂的菜式就能端上桌——这是有“神器”加持的做饭流程。

  当快节奏的生活速度遇上精致的生活需求,跑出了“预制菜”的大风口。既要做得快又要吃得好,靠谱吗?

“热一下就能吃”,预制菜能称霸饭桌吗?

  2021年春节流行的“小家庭年夜饭”。 盒马鲜生供图

  “小白”一夜变“厨神”?

  2021年的春节对小林来说是特殊的,响应就地过年的号召,她和几个朋友一起搭伙吃年夜饭。“说好一人出两个拿手菜,结果带来了一堆外卖。”

  但此“外卖”非彼“外卖”。不是收到就能吃的热气腾腾的成品,而是仍需要加工一下的半成品。有的是出发前临时从外卖APP上叫的,有的是挺久之前就在各大直播间里囤的。

  拿小林准备的“压轴菜”荷叶鸡来说,只需提前把材料解冻,做饭的时候在荷叶上戳几个洞,放进锅里蒸煮40分钟,就是一道相当拿得出手的硬菜。

“热一下就能吃”,预制菜能称霸饭桌吗?

  小林制作的预制菜荷叶鸡。 受访者供图

  “首先是方便,新鲜材料和佐料从购买到处理都挺麻烦;其次是荤菜自己做的话需要准备比较长的时间,半成品的效率要高很多;最后就是预制菜的味道比较稳定,我和朋友们平时都很少开火,对自己的手艺都不太放心。”小林表示,自己和朋友对这顿“半自助”年夜饭都很满意。

  众多像小林一样的年轻人,让预制菜成为了年夜饭桌上风头颇盛的新宠。天猫公布的十大新年货数据中,预制菜的销量同比去年增长了16倍。京东大数据则显示,自1月20日以来,1~2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。

  预制菜的主要消费群体以80后、90后年轻消费者为主。盒马鲜生的数据显示,95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入“厨神”行列,预制菜也有了“快手菜”“懒人菜”的称号。

  4月27日,专注预制菜研发、生产和销售的味知香成功上市成为“预制菜第一股”;海底捞推出的“开饭了”系列产品已在各大官方渠道上线;盒马鲜生升级盒马工坊为3R(Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat)事业部;每日优鲜推出“名菜名店”频道,西贝、眉州东坡等名店招牌菜强势入驻;叮咚买菜“快手菜”分类中,小龙虾商品“拳击虾”上线一个半月时间,实现销售额破亿……

  原本只能作为家庭群聊中长辈不让你下馆子的理由的预制菜,已被彻底“摆上了台面”。

  幕后到台前,争议中走向火爆

  “疫情给行业带来了机会,”从事预制菜行业的孙先生告诉中新网,疫情期间自己生意同比增长近300%。红烧肉、糖醋小排、狮子头等做需要大量时间成本的菜,和鸡汤、排骨汤、佛跳墙等炖品是最好卖的。

  如今颇有遍地开花之势的预制菜,实际上并不是一个新鲜事物。说白了,它就是速冻加工品的“进阶版本”。

  所谓预制菜、半成品菜,是指已经在工厂洗好、切好、搭配好甚至已经做好了的菜式,然后采取冷冻或真空包装保存,消费者购买回来后只需要加热,或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪,短时间内就能做出的菜品。

  “预制菜从广义上说,跟前几年就炒得很火热的‘料理包’是如出一辙的。从市场上的情况看,目前也是更多用于餐馆、酒店,较少用于家庭。”孙先生说。

  孙先生举例道:“比如我们去吃婚宴,这么多桌这么多道一模一样的菜,都是后厨一样一样做出来的吗?那肯定不行,那样上菜时间会很长,体验感也比较参差,这种场合基本都靠准备的预制菜。”

  国海证券研究报告显示,目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2,餐馆等商家仍旧占预制菜的消费大头。另一个广泛应用预制菜的场景就是外卖。

  早年便有知情人向中新网透露:“有的外卖小店每月差不多卖出3000来份外卖,可是员工只有2人。他们每天要做的就是蒸一大锅米饭,烫点绿叶蔬菜,然后搭配在热好的速成菜肴里面,这样一份外卖就能很快出炉,不费什么劲儿。”

  而这些速成菜肴几乎都是从各大电商平台购买来的,并非顾客以为的“现炒”。按当时的价格计算,外卖商家做复热外卖的毛利润可达300%。

  对于预制菜的争议自那时起便没有停过,有人认为没有差别还很便捷,更多人则认为预制菜加工后很难达到色香味俱全的水准。

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